如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮(zhèn)飲用，一定要小心謹(jǐn)慎，務(wù)必要挑選香味豐富，而且能夠提供簡(jiǎn)單直接味覺享受的品種。

冰鎮(zhèn)葡萄酒選購(gòu)及飲用指南

此刻我感到非常熱，揮汗如雨的熱，汗流浹背的熱。我的領(lǐng)子已經(jīng)解開，袖子已經(jīng)卷起，但還是熱。這種時(shí)候，我需要一杯冰鎮(zhèn)清新沁醒提神，比較好還能陪我共享露天烤肉的飲料!

我知道根本不用多費(fèi)唇舌去解釋冰鎮(zhèn)飲料的美妙，不過(guò)這次我想推薦的，是一杯冰鎮(zhèn)紅酒。要嘗冰鎮(zhèn)的葡萄酒，為什么不來(lái)一杯果香四溢的長(zhǎng)相思白葡萄酒?但我得說(shuō)，白葡萄酒也有不夠過(guò)癮的時(shí)候，更不用說(shuō)冰啤、冰茶或者檸檬水了。當(dāng)夏日里所有的冰鎮(zhèn)飲料都嘗遍以后，我們還有一座山頭沒有“占領(lǐng)”——冰鎮(zhèn)紅酒。幾乎所有的品酒師都會(huì)告訴你，紅酒比較適合飲用的溫度是室內(nèi)常溫，而只有白葡萄酒、氣泡酒和玫瑰紅酒才適合冰鎮(zhèn)——飲用冰鎮(zhèn)紅酒是外行土包子才做的事情。

但這些品酒師有沒有告訴你，“室溫”是個(gè)什么溫度?是7月份的路易斯安那州，還是11月份蘇格蘭的石窖?顯然，他們沒有。

有時(shí)候，甚至連石窖里的溫度都不夠冰涼。這時(shí)我們就需要“剛從冰箱里拿出來(lái)”的那種冰爽，我這次要推薦的就是這樣的紅酒。有人會(huì)問(wèn)，你該不會(huì)在說(shuō)那些原本就是冰鎮(zhèn)喝的粉紅氣泡酒吧?不，我明確地告訴你，絕不是那些冒著泡兒的小打小鬧，而是真正的干紅，它的名字叫蘭布魯斯科(Lambrusco，葡萄酒產(chǎn)區(qū))，來(lái)自意大利，一種專用的冰飲紅酒——比較佳的搭配就是炸雞、比薩和漢堡這類簡(jiǎn)單直接的美食。

但你一定還不滿足，你還想要一款美國(guó)紅酒。好吧，所幸我手里還有一瓶增芳德(Zinfandel，葡萄品種)紅酒。不過(guò)你還是要注意增芳德釀制的紅酒種類再放到冰箱里。大多數(shù)的增芳德葡萄酒都很厚重，并不適合冰飲——溫度會(huì)讓各種香味和層次都收攏閉合，你所能嘗到的，僅僅是橡木桶的丹寧和酒精的辣。所以一定不能挑選丹寧和酒體過(guò)重的增芳德。

當(dāng)然，在品嘗冰鎮(zhèn)增芳德的時(shí)候可不能像蘭布魯斯科一樣直接從冰箱里取出飲用。酒體輕盈的增芳德比較適合在取出冰箱后放置半小時(shí)飲用，如果你是空腹?fàn)顟B(tài)，比較好再多等個(gè)一刻鐘——當(dāng)溫度到達(dá)涼而不凍的時(shí)候可以達(dá)到比較美好的效果。

這種輕盈準(zhǔn)則同樣也適用于黑皮諾紅酒。比較近我剛用2004 Calera Mount Harlan Cuvée的黑皮諾做了個(gè)試驗(yàn)：我在室溫22攝氏度嘗了一次，總體感覺很“平”——口感就像是在桑拿房里的法蘭絨襯衫。但經(jīng)過(guò)一番冰鎮(zhèn)以后(大約半小時(shí))，紅酒仿佛回歸自由，散發(fā)出令人愉悅的肉桂香和輕盈的果味。

就像我說(shuō)的，厚重口感的紅酒并不適合冰鎮(zhèn)，而那些以豐富的口感和層次感著稱的紅酒就更不適合了。所以，趁早打消冰鎮(zhèn)波爾多、冰鎮(zhèn)巴洛洛(Barolo，意大利產(chǎn)區(qū))和巴巴羅斯科(Barbaresco，意大利產(chǎn)區(qū))的想法吧——不過(guò)，勃艮第倒是有一些酒適合冰鎮(zhèn)的。

要知道，溫度是個(gè)有趣的因素。紅酒越是冷，釋放的香味也越少，同時(shí)它原有的復(fù)雜感也會(huì)難以分辨。如果溫度過(guò)冷，那停留在口中的估計(jì)就只有丹寧的麻澀感了。所以如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮(zhèn)飲用，一定要小心謹(jǐn)慎，務(wù)必要挑選香味豐富，而且能夠提供簡(jiǎn)單直接味覺享受的品種。

但我并不是說(shuō)你應(yīng)該在溫暖的環(huán)境中品酒。就算是比較佳的紅酒，也需要在涼爽的溫度下才能香氣四溢——比較高溫度應(yīng)該是18攝氏度，而不是23攝氏度。所以其實(shí)酒店里的冰桶同樣也可以為紅酒服務(wù)，只要能把握好冰凍的時(shí)間即可。

好了，讓我們來(lái)考慮一下具體場(chǎng)景。周末的午后陽(yáng)光明媚，你在后院里烤著漢堡肉、肋條、三文魚和雞腿，這時(shí)候想要一瓶冰鎮(zhèn)紅酒作陪。巴貝拉(Barbera，葡萄品種，意大利北部盛產(chǎn))如何?當(dāng)然可以，比如我挑選的2006 Paitin Barbera d’Alba就是冰鎮(zhèn)的妙品，冰涼的溫度下依然果香襲人。同樣的，法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)的品麗珠紅酒在稍稍冰鎮(zhèn)后會(huì)顯現(xiàn)出更多的清爽感。比如Bernard Baudry酒莊的2006 Chinon Les Granges，具有煙熏香氣、順滑的口感和果味，正適合配一盤微辣的宮保蝦球。

別忘了法國(guó)博若萊地區(qū)(Beaujolais)的紅酒，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的布依利(Brouilly)、希露柏勒(Chiroubles)、圣阿姆(Saint-Amour)村莊都有不錯(cuò)的甘美(Gamay，葡萄品種)紅酒適合冰鎮(zhèn)飲用：2006年的陳釀剛剛好，正適合現(xiàn)在飲用。

你也可以嘗試一些不那么熟悉的品種，比如澳大利亞的茲威格(Zweigelt，葡萄品種)。我比較近還嘗試了西班牙納瓦拉(Navarra)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，冰鎮(zhèn)過(guò)后，輕盈的酒體和豐富的果味讓悶熱的夜晚變得清新爽快。 

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