根據(jù)北京大學(xué)的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料表明，目前，我國(guó)男女飲酒率分別為 84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性為每日飲酒。而這些人中，絕大部分都喜愛(ài)喝陳年老酒，畢竟，好的白酒珍藏之后變得酒香馥郁、口感增加，比新酒好喝。來(lái)自酒城瀘州的白酒賴高淮，就是一款不管新酒陳放，還是已有陳酒直接品嘗都上佳的品牌。那么，為什么陳年老酒為什么會(huì)更醇更香呢？
對(duì)此，釀酒大師賴?yán)蠈ｉT作出解釋:剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。像賴高淮品牌出產(chǎn)的酒，選用高粱、小麥、玉米、大麥、糯米五種糧食為原料后，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、精心勾兌而成，并且一般都會(huì)在自己的酒窖中陳放一段時(shí)間，待酒真正“老熟”以后，才會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者各地門店推向市面。這些賴高淮新出產(chǎn)的新酒，就已經(jīng)有了陳酒的味道，但根據(jù)愛(ài)酒人士的喜好，自己也可以再放置一段時(shí)間。
對(duì)于剛才所提到酒的“老熟”，其實(shí)是其中的物質(zhì)的“老熟”。
研究表明，酒香主要來(lái)自酒里的醇類和醛類物質(zhì)。越是陳年的酒，越是會(huì)因?yàn)榄h(huán)境和微生物的原因而產(chǎn)生更多的醛類物質(zhì)，所以陳年的酒比較香，而且不像一般白酒般辛辣。像賴高淮自身陳放的老酒，不僅味道平衡，入口之后十分順滑，帶著濃烈的口感，回味無(wú)窮。并且，賴高淮陳年老酒好處不僅在口感和香味，也在增值空間。
酒雖然是“可再生資源”，但是老酒卻真正屬于“不可再生資源”了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是喝一瓶少一瓶。在2014年“酒城”瀘州舉辦的紀(jì)念“中國(guó)白酒世界揚(yáng)威100周年”名酒收藏拍賣會(huì)，陳年老酒的價(jià)格從幾萬(wàn)到上百萬(wàn)不等。因此，作為地道的“酒城”品牌賴高淮，通過(guò)制曲、釀酒、勾兌三大工藝釀制并且陳放的酒，也更加具有增值空間和收藏意義。
總之，要選白酒，還是賴高淮的好。
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