泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成為食品添加劑的三大主要問題。
食品添加劑本是用于改善食品品質，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。但是有些黑心企業(yè)、商販渾水摸魚,以添加劑之名,傷天害理,坑害消費者。三聚氰胺、石灰粉、皮帶奶、蘇丹紅、敵敵畏……這些都足以令國人警醒。目前,違法添加和濫用食品添加劑,已經(jīng)成為食品安全的比較大隱患。其中,固然有國人傳統(tǒng)消費觀念的原因,但更重要的是利益使然。
這種現(xiàn)象在調味品領域同樣存在，很多生產(chǎn)廠家因為原材料價格上漲，就偷工減料。原來用黃酒加香辛料生產(chǎn)料酒，現(xiàn)改用酒精來配制，用香精代替天然香辛料、加入甜味劑來掩蓋原汁酒中還原糖的不足等，更有甚者會加入一些化學食品添加劑來配制產(chǎn)品。而大量研究表明，當前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學食品添加劑有關。
而造成食品添加劑頑疾未解的重要原因是法律、法規(guī)滯后，現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈;部門職責不清，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式，涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質檢、工商等10多個部門;檢測標準滯后不全，國外技術標準的修改周期一般是3到5年，我國有多項屬于“服役”超過10年。
只靠法律或標準來解決食品添加劑的問題未免有點力不從心，比較重要的還在于生產(chǎn)廠家能多用“減法”，做到“可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加”。比如浙江中味釀造公司在生產(chǎn)“老恒和”料酒時，只以“五年陳黃酒”為酒基，配以15種香辛料精制而成，不添加任何(違禁)食品添加劑。其酒基非酒精配制，有夠年份的陳釀時間;15種天然香辛料能增添鮮味，使菜肴質地松嫩，具有芳香濃郁的滋味。
衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很復雜的學問;食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。食品添加劑行業(yè)應該從發(fā)展化學品為主轉向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟之路。
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