4月29日，持續(xù)一周的河南首屆粗糧美食節(jié)暨笨老李·粗糧小廚品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)啟幕。
4月30日，在河南首屆粗糧美食節(jié)舉辦期間，鄭州餐飲界迎來(lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“同行交流”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武低調(diào)現(xiàn)身“笨老李·粗糧小廚”青年路店調(diào)研指導(dǎo)，同行的還有鄭州部分品牌餐飲創(chuàng)始人。
這并非一次普通的視察，而是一場(chǎng)關(guān)于“好食材、笨功夫”的深度對(duì)話。作為豫菜復(fù)興的扛旗者，樊勝武此次到訪，不僅是為誕生于河南本土的粗糧品牌“把脈問(wèn)診”，更像是以“老大哥”的身份，為踏實(shí)做事的餐飲人加油打氣，用實(shí)際行動(dòng)詮釋了他一直以來(lái)“喜歡成就別人、成就豫菜”的寬廣胸懷。
笨老李·粗糧小廚創(chuàng)始人李永建（左） 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武
“一雞一魚”見(jiàn)真章：看得見(jiàn)的煙火氣
“幾家店了現(xiàn)在？”
“目前7家店?！?/p>
在笨老李·粗糧小廚創(chuàng)始人李永建的引導(dǎo)下，樊勝武一行走進(jìn)明檔廚房。與當(dāng)下不少餐飲企業(yè)追求“去廚師化”、“預(yù)制菜”不同，這里的煙火氣讓樊會(huì)長(zhǎng)甚是贊許。
“熬炒土雞是從粉皮燜雞的基礎(chǔ)上改良的……”李永建介紹道。樊勝武副會(huì)長(zhǎng)指著門口的招牌菜展示牌說(shuō)：“飯店門口的主菜必須很清晰，你不能說(shuō)你賣啥都中，沒(méi)用！必須得有特色。一雞一魚，這很好。 ”
作為將“阿五黃河大鯉魚”推向了世界的領(lǐng)軍人物，樊勝武深知“招牌菜”對(duì)于餐飲品牌的定海神針作用。
笨老李·粗糧小廚招牌菜《地鍋老公雞》
笨老李·粗糧小廚招牌菜《醬燜黃河大鯉魚》
拒絕預(yù)制的“笨”精神：這是行業(yè)的匠心
在參觀食材展示區(qū)和后廚時(shí)，笨老李·粗糧小廚創(chuàng)始人李永建分享了其當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)理念：“我們現(xiàn)在都是現(xiàn)配現(xiàn)炒，食材每天都不過(guò)夜。就是兩個(gè)人一條線負(fù)責(zé)幾道菜，每天清單統(tǒng)籌，新鮮現(xiàn)做?！?/p>
對(duì)此，樊勝武副會(huì)長(zhǎng)給予了高度評(píng)價(jià)?！澳憧催@多干凈啊！粗糧小廚現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)得快趕上星級(jí)飯店了。 ”
這句話的分量極重。此前，樊勝武在多個(gè)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)“餐飲的本質(zhì)是文化”和“食材是根”。他曾在定制班和演講中反復(fù)提及“匠心”與“一根筋”精神。他諄諄告誡笨老李·粗糧小廚創(chuàng)始人李永建，要像“笨老李”的名字一樣，舍得下“笨功夫”，不用雜料，只為了還原食材本味。
豫菜的“黃河大合唱”
從去年在金融島舉辦“中馬美食品鑒會(huì)”推動(dòng)豫菜國(guó)際化，到今年舉辦“中美美食品鑒會(huì)”讓世界品味中原，再到如今走進(jìn)本地餐飲門店為“粗糧小廚”站臺(tái)，樊勝武的角色一直在變，但初心未改——讓豫菜站起來(lái)、走出去。
正如他在多個(gè)場(chǎng)合所言：“選對(duì)行業(yè)，成就一生”。而他的另一面—— “成就別人，也就是成就豫菜” ，在4月30日的笨老李·粗糧小廚青年路店里，展現(xiàn)得淋漓盡致。
看著笨老李的八寶烤南瓜、醬燜黃河大鯉魚和現(xiàn)烙的烙饃，樊勝武笑得很開(kāi)心。這不僅是因?yàn)榭吹搅嗣朗?，更是因?yàn)樗吹搅嗽ゲ松鷳B(tài)的百花齊放。既有“阿五”這樣的新豫菜名片登堂入室，也有“笨老李·粗糧小廚”這樣的本土品牌深耕社區(qū)，河南本土菜的春天，正在這些“一雞一魚”的煙火氣中，愈發(fā)濃烈。（馬莉）
本文推薦中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)樊勝武蒞臨“笨老李·粗糧小廚”：為匠心點(diǎn)贊！點(diǎn)名表?yè)P(yáng)“一雞一魚”僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)。本站對(duì)作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來(lái)源及出處，但對(duì)內(nèi)容不作任何保證或承諾。請(qǐng)讀者僅作參考并自行核實(shí)其真實(shí)性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來(lái)源標(biāo)注有誤或侵犯了您的權(quán)益請(qǐng)告知，本站將及時(shí)予以修改或刪除。
