夏天來(lái)了，許多燒烤攤上，還有路邊的小推車上，都會(huì)有烤面筋的身影。但是，有人說(shuō)，市場(chǎng)中的面筋有含致癌物質(zhì)吊白塊，那么西安市場(chǎng)如何呢？

軟軟的面筋經(jīng)過(guò)炭火烘烤，色澤金黃，外脆內(nèi)軟，再撒上孜然辣椒，那味道真讓人想大快朵頤一番。但是，這美味的面筋中，難道真如報(bào)道所說(shuō)添加了吊白塊嗎？商家加入吊白塊的目的又是什么呢？

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任趙曾：“因?yàn)槲覀兊拿娼钤谥谱鬟^(guò)程當(dāng)中，里面含有大量的蛋白質(zhì)，它在燥熱的環(huán)境下是容易造成腐敗的，有些許的不法商家可能會(huì)在面筋的制作過(guò)程當(dāng)中添加吊白塊的成分，那吊白塊主要是在工業(yè)當(dāng)中用來(lái)防腐以及增白的作用，但是吊白塊的成分在食品當(dāng)是中國(guó)家規(guī)定不允許添加的，那現(xiàn)在我們就來(lái)檢測(cè)一下，今天我們帶來(lái)的三個(gè)樣本當(dāng)中，是否含有吊白塊的成分?！?/p>

為了驗(yàn)證面筋中是否有致癌物，記者購(gòu)買了3種面筋樣品，1號(hào)面筋是從一家大型批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買的，2號(hào)，3號(hào)樣品分別購(gòu)于不同地點(diǎn)的兩家烤面筋流動(dòng)攤販。從肉眼看，三個(gè)樣品都呈現(xiàn)灰白色。那么它們里面會(huì)含有吊白塊嗎？實(shí)驗(yàn)員提取了3種烤面筋的固形物1克，然后加入蒸餾水，讓面筋表面物質(zhì)充分溶解在水中。接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員提取了樣本中的上清液滴入比色管中，然后在比色管中分別滴入 A，B兩種檢測(cè)試劑，等待顯色反應(yīng)。滴入B試劑后，三個(gè)比色管中液體都呈現(xiàn)為淡黃色。而滴入A試劑的比色管中，前兩個(gè)樣本為淡黃色，比較后一個(gè)呈現(xiàn)出了淡粉色。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任趙曾：“吊白塊的主要成分是甲醛和次硫酸鈉，我們剛才用了吊白塊的檢測(cè)試劑盒來(lái)做了快速檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)通過(guò)B試劑來(lái)檢測(cè)三個(gè)樣本的顯色反應(yīng)均在安全范圍之內(nèi)，通過(guò)A試劑來(lái)檢測(cè)三個(gè)樣本，會(huì)發(fā)現(xiàn)在三號(hào)樣本當(dāng)中的顏色會(huì)趨向于二號(hào)色階，就是我們推測(cè)可能會(huì)含有甲醛的成分，那接下來(lái)我們就專門用甲醛的檢測(cè)試劑盒來(lái)對(duì)三個(gè)樣本重新檢測(cè)，看三個(gè)樣品當(dāng)中是否含有甲醛的成分。”

面筋中沒(méi)有檢測(cè)出吊白塊，卻發(fā)現(xiàn)了疑似甲醛的殘留，那么，3種樣本中會(huì)含有致癌物甲醛嗎？我們接著來(lái)看實(shí)驗(yàn)。

接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員用同樣的方法提取了三種面筋的上清液，然后在液體中滴入甲醛檢測(cè)劑。結(jié)果1，2號(hào)樣本都呈現(xiàn)陰性，接下來(lái)，我們?cè)趧倓傄伤茩z出甲醛的3號(hào)樣本中滴入甲醛檢測(cè)試劑。試劑一滴入，樣本中顏色立即變黑，搖勻后呈現(xiàn)出了較深的粉色，結(jié)果顯示：3號(hào)樣本果然含有甲醛。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任趙曾：“一號(hào)樣本和二號(hào)樣本的檢測(cè)是在我們的安全范圍值之內(nèi)的，而三號(hào)面筋樣本，它已經(jīng)達(dá)到10到50（毫克每千克）之間的這個(gè)顯色反應(yīng)，就說(shuō)明三號(hào)樣本是含有甲醛成分的。國(guó)家規(guī)定，吊白塊和甲醛是不允許添加到我們的食物當(dāng)中的，吊白塊和甲醛它在工業(yè)當(dāng)中主要是用來(lái)防腐，那如果添加到食物當(dāng)中，我們長(zhǎng)期攝入之后，對(duì)我們的口腔黏膜，呼吸道，都有刺激的一些作用，還有損傷的作用，長(zhǎng)期食用可能還對(duì)我們的身體有致癌的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

那么，我們?cè)谶x購(gòu)面筋的時(shí)候，有沒(méi)有什么方法能辨別問(wèn)題面筋呢？

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任趙曾：“大家可以通過(guò)氣味和顏色來(lái)初步進(jìn)行辨別，如果說(shuō)你聞這個(gè)面筋的表面有一些刺激性的氣味，或者說(shuō)這個(gè)面筋的顏色過(guò)分發(fā)白，它就可能會(huì)含有甲醛或者吊白塊的成分。”

另外，趙老師提醒，就算是安全的烤面筋，在食用時(shí)也要注意。盡量不要選擇烤得過(guò)于焦糊的面筋，因?yàn)樗锩婵赡軙?huì)含有一些雜環(huán)胺類的致癌物。而且在食用時(shí)，比較好配合一些新鮮的蔬菜和水果來(lái)保證抗氧化成分的攝入，這樣能幫助致癌物盡快的從體內(nèi)代謝出去。