大家對(duì)共享廚房了解多少？如今共享廚房發(fā)展得到升華已經(jīng)歷了萌芽、野蠻生長、平穩(wěn)上升幾個(gè)必經(jīng)階段，不僅吸引了眾多資本的關(guān)注，特別是在這次的疫情過后，共享廚房也成為了許多大品牌的重生之路。

近日，四有青年、康師傅私房牛肉面、萬家早安等品牌先后戰(zhàn)略簽約熊貓星廚（需求面積：200-1000平方米），構(gòu)建全新經(jīng)營模式，走向多渠道全面發(fā)展。

疫情下的共享廚房異?；鸨?/p>

受疫情影響，北京大大小小的街道都稍顯冷清，許多堂食店鋪內(nèi)只有零星的幾桌客人，獨(dú)自享受著午后的安靜。然而與之不同的是，位于北京十里堡、東直門、望京的共享廚房門前，騎手們蠢蠢欲動(dòng)。

以十里堡店為例，剛過中午11點(diǎn)，美團(tuán)、餓了么的騎手紛紛駐足在鐵門外，“××號(hào)外賣，好了嗎？”“xx燉肉，135號(hào)”……各種催單的喊話不絕于耳。要知道這只是一個(gè)只有10幾個(gè)檔口，幾百平米的共享廚房，卻能保證疫情期間每個(gè)檔口平均150單以上，近日來還創(chuàng)下過600多單的外賣佳績。

對(duì)于這樣的成績，這家共享廚房的店長卻表示，“這不是我們最好的店，上海的門店已經(jīng)有商戶破千單了。”

如這位店長所言，在北京、上海、杭州等地以“熊貓星廚”為品牌的共享廚房有120余家，大部分門店的日單量都能達(dá)到6000－8000單，這里邊的商戶包含了70%的大型連鎖品牌和30%的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌兩部分，其中不乏有海底撈、德克士、真功夫、吉野家這樣成熟的連鎖品牌。

在疫情期間新開7店的四有青年米粉趙剛表示，現(xiàn)在堂食受了不小的影響，但是外賣還可以，好的位置永遠(yuǎn)需要搶。

無獨(dú)有偶。經(jīng)營堂食轉(zhuǎn)戰(zhàn)共享廚房的猛虎下山牛骨湯飯創(chuàng)始人蘇妍也說，“做堂食的時(shí)候就聽過熊貓星廚，也了解過共享廚房這種模式，開店不需要太多顧慮。之所以選擇熊貓星廚還是因?yàn)樗呀?jīng)成體系化、規(guī)模化，讓人會(huì)放心很多?！?/p>

“拎包入駐”、“簡單管理”、“快速開店”等名詞或許是現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇共享廚房的理由，但實(shí)際經(jīng)營上真的這么簡單嗎？

免租、補(bǔ)貼、五天開業(yè)上線，共享廚房不一樣

民生智庫調(diào)查顯示，疫情期間，僅有9.6%的受訪企業(yè)門店?duì)I業(yè)率達(dá)到8成，18.1%營業(yè)率不足3成，累計(jì)69.1%的企業(yè)在疫情期間全部暫停門店經(jīng)營，餐飲業(yè)一片哀鴻。盡管現(xiàn)在鼓勵(lì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但受地域、政策管理等多方面的限制，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)全面營業(yè)還是難于登天。

彼時(shí)，2月以來，康師傅私房牛肉面、四有青年、萬家早安、墮落小龍蝦、涼皮先生卻紛紛在熊貓星廚中再開新店，有甚者直接簽約40家門店，準(zhǔn)備在餐飲行業(yè)大展拳腳。

以誕生于共享廚房中的品牌麻辣香鍋品牌——青渝藍(lán)之為例，2月后開了3家新店，只用五天的時(shí)間，就已經(jīng)完成上線，順利營業(yè)。

青渝藍(lán)之麻辣香鍋創(chuàng)始人吳楠曾多次表示，共享廚房是一種全新的模式，廚房場(chǎng)地、基礎(chǔ)設(shè)備、水電接駁都備好，不僅節(jié)約了時(shí)間成本，店里有店長、店助的管理、培訓(xùn)，也能讓他抽身踏實(shí)去研究產(chǎn)品，提供更好的顧客體驗(yàn)。

這次疫情期間更是發(fā)圈表揚(yáng)道“為熊貓星廚點(diǎn)贊不給免租是正常，人家也是私企，銀行也沒給他任何貸款減免，不給我們也不主動(dòng)要，都是做生意的！給免租是人家?guī)臀覀?，我們感謝，為商戶著想，一起共度難關(guān)！”

吳楠所說的內(nèi)容在熊貓星廚內(nèi)屢見不鮮。自疫情發(fā)生以來，不僅給了商戶7天免租，還積極溝通物業(yè)，爭(zhēng)取更多的補(bǔ)貼權(quán)益。

據(jù)了解，熊貓星廚已爭(zhēng)取了20余個(gè)場(chǎng)地的免租權(quán)益，并在3月的商戶賬單中，根據(jù)租金的不同，免去了全國近400個(gè)商戶相應(yīng)的租金。

同時(shí)，熊貓星廚還積極開展增值業(yè)務(wù)，為商戶增設(shè)社群、團(tuán)餐等經(jīng)營渠道；進(jìn)行免費(fèi)的線上培訓(xùn)，增強(qiáng)經(jīng)營管理能力，為餐飲創(chuàng)業(yè)者做大做強(qiáng)奠定基礎(chǔ)。

共享廚房是降本增效的受益者

從表象上看共享廚房風(fēng)生水起，受疫情影響較小，但他們真正的盈利空間在哪？

據(jù)了解，熊貓星廚于2019年率先完成5000萬美元C輪融資，同年，完成了組織架構(gòu)的調(diào)整，成立了運(yùn)營中心、客戶成功部和大營運(yùn)部門，深度進(jìn)行品牌賦能；另一方面，熊貓星廚攜手中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)牽頭發(fā)起《共享廚房團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》起草、落地工作，為行業(yè)規(guī)范建立健全做出努力。

內(nèi)部結(jié)構(gòu)的建立健全，孵化出更多的餐飲品牌，也增強(qiáng)了共享廚房的議價(jià)能力。

上海經(jīng)營家常菜數(shù)十年的楊老板，在對(duì)比了傳統(tǒng)餐飲門店與共享廚房后說道：“如果普通門店是淘寶，那共享廚房就是阿里巴巴，通過把我們這樣的商戶聚集起來和平臺(tái)砍價(jià)，再分給每一個(gè)商家。像在共享廚房內(nèi)做上線，比單獨(dú)上線可以低5個(gè)點(diǎn)?！?/p>

外賣抽成上漲是現(xiàn)今很多餐飲老板比較頭疼的問題，而通過入駐共享廚房則可以降低這樣的上漲幅度，提升盈利空間，自然會(huì)吸引更多的餐飲人入駐。

當(dāng)然，平臺(tái)只是其中一方面，共享廚房本身也是餐飲品牌選擇“共享”的首要考量。

熊貓星廚通常租用熱門商圈租金較低的位置，單店面積500~1000平方米，部分門店除外賣檔口還設(shè)有堂食區(qū)。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造后的一間門店，可容納15~20個(gè)餐飲品牌入駐，每個(gè)餐飲品牌都有獨(dú)立的后廚空間，其他領(lǐng)域共享。

生產(chǎn)和管理的集約化，直接提升了開店效率。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬透露，餐飲品牌過去可能需要50萬、100萬元才能開出一家堂食店，現(xiàn)在通過共享廚房，開店門檻最低能降至10萬元，可以讓品牌快速布局拓展。

隨著共享廚房行業(yè)走向成熟，服務(wù)的餐飲品牌越來越多，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示，“熊貓星廚真正的核心能力，并不是門店數(shù)量，而應(yīng)該是服務(wù)，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，去滿足它，不能只定義在廚房場(chǎng)地中，而是要做餐飲品牌的加速器、餐飲零售化的服務(wù)商?！?/p>

如果說今天共享廚房的的盈利點(diǎn)主要在門店上，那么把落腳點(diǎn)定在服務(wù)上之后，就切實(shí)地讓餐飲品牌感受到“降本增效”，自身也完成了降本增效，賺得盆滿缽滿，贏利點(diǎn)也會(huì)得到縱深，增強(qiáng)盈利能力。

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