3月16日，全國兩會剛剛在北京閉幕，而北京也恰逢冰雪消融、萬物復蘇，卻乍暖還寒的季節(jié)。正是在這個時候，茅臺集團第二大白酒釀造企業(yè)習酒廠邀請的記者采風團從全國各地匯聚于已經(jīng)生機盎然的赤水河畔，在習酒鎮(zhèn)的陽雀臺上欣賞著中國美酒圣地氤氳升騰的春色。筆者已經(jīng)是第二次有幸至此，故地重游，內(nèi)心同樣地激蕩萬千。

　赤水河漫步：相遇濃、醬酒鄉(xiāng)

這里是當年紅軍二渡赤水的戰(zhàn)斗遺址，紅軍四渡赤水中許多可歌可泣的英雄故事和軍民深情至今仍然在當?shù)貜V為流傳。

站在觀景臺上一眼望去，當年戰(zhàn)斗的驚心動魄已經(jīng)不可復見，倒是赤水河兩岸的層層排開的釀酒廠區(qū)讓人倍覺震撼。

河對岸是赫赫有名的四川古藺郎酒廠，而此岸就是釀酒車間規(guī)模相當?shù)牧暰茝S，兩家酒廠兩岸夾道而立，而又同時以生產(chǎn)醬香酒而名聞天下，也都生產(chǎn)醬香和濃香兩種白酒，活脫脫一個濃、醬酒鄉(xiāng)。

就在此地，我們邂逅了幾位從北京遠道而來的朋友。幾位男士衣著簡譜，卻有著北京爺們兒特有的范兒，倒是幾位女士的衣著服飾極為講究，顯露出他們都是家境殷實、有一定社會地位的人家。

他們是自駕車前往云南扶貧，返程至此，竟然留戀忘返，大有“聞香下馬”的味道。

原來，他們也是習酒的粉絲，對習酒的“后廚”很是好奇，但因為事前沒有跟酒廠聯(lián)絡，所以不能進入廠區(qū)。經(jīng)過協(xié)商溝通，他們得以準允隨我們一起參觀。

幾位一看就是好酒之人，尤其一位被他們尊稱為大哥的先生，問的特別仔細。他大概對二鍋頭的釀酒技藝有所了解，所以時不時套用二鍋頭的工藝來理解習酒的釀酒技藝。

而兩種白酒品類的釀酒技藝和酒體風味實在是天壤之別，因此在比較初的溝通中，他顯得很是莽撞。

醬香酒的釀造工藝極為復雜而神奇，需要歷時一年，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸煮、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫鎦酒，而每個環(huán)節(jié)都有嚴格規(guī)定的時令和手法。

醬香酒的發(fā)酵容器為砂石條形窖，與清香型的地缸和黔外濃香酒的泥窖不同，而且也不像濃香酒那樣對老窖池十分依賴;醬香酒所采用的釀酒高粱只能采用當?shù)靥禺a(chǎn)的小顆粒糯紅高粱，因為只有這種高粱比較耐蒸煮，而其他品種的高粱在傳統(tǒng)醬香酒的釀造過程行至一半，就已經(jīng)疲塌不堪;醬香酒的儲存周期很長，而且是比較典型的越陳越香，但前提必須是在獨特的生態(tài)環(huán)境中，技藝精湛的釀酒師嚴格按照傳統(tǒng)手法虔心釀造出的上等醬香酒，而品質(zhì)一般的醬香酒并不具備陳釀的潛質(zhì);而醬香酒的勾調(diào)技術也極為復雜，完全采用不同輪次、不同風味、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設計、反復勾調(diào)而成，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。

所以習酒廠所生產(chǎn)的醬香酒，天然發(fā)酵、自然生香，活性十足，具有“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”等特點。

當比較后在酒庫品酒的時候，幾位北京朋友都取上一杯陳年老酒，慢慢品咂，細細品味。大哥在這時撂下一句話：“酒品如人品，好酒應陳釀，君子須修養(yǎng)，不可莽撞。”

一場美酒之旅，竟讓幾位體悟到人生的修為，這樣典型的內(nèi)涵派的品牌魅力，即使在國際市場上聞名遐邇的大牌當中，也并不多見，而習酒在這一刻做到了。習酒內(nèi)涵派的品牌魅力是如何煉成的?是哪些力量支撐了習酒在這一刻的綻放?而在這一刻綻放的背后都有哪些鮮為人知的傳奇故事?

習酒礪行：60余年兩杯酒，從黃荊坪到黃金坪

這是筆者第二次深入采訪習酒。第一次是2007年1月，當時的習酒廠在以劉自力為核心的領導班子帶領下，已經(jīng)基本擺脫歷史挫折的影響，準備奔向快速發(fā)展的通道。而如今的習酒廠，正處于產(chǎn)業(yè)調(diào)整期內(nèi)觸底反彈的關鍵時期。在經(jīng)歷了一段高速發(fā)展之后，習酒廠的規(guī)模、效益在2012年達到了歷史峰值，而隨后受產(chǎn)業(yè)調(diào)整和市場下行的雙重影響，習酒廠也遭遇下滑和調(diào)整的陣痛，但很快就進入了觸底回升的軌道，今年以19億的銷售規(guī)模，穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)厥刈×饲频诙慕灰?。“第三名大概不到我們銷售業(yè)績的一半。”習酒廠總經(jīng)理鐘方達如是說。

草創(chuàng)：兩次無中生有

不過，回顧60余年的建廠史，習酒廠并未如今天這樣的穩(wěn)當。習酒廠始建于1952年，仁懷縣工業(yè)局為發(fā)展釀酒工業(yè)，派有關人員從茅臺鎮(zhèn)沿赤水河順流而下考察，后又委派茅臺酒廠副廠長鄒定謙在黃金坪購買了村里一家作坊和兩家民房，草創(chuàng)建成，命名為“仁懷縣廊廟酒廠”。新建的酒廠共工人30多位，采用茅臺酒生產(chǎn)工藝，年產(chǎn)散裝“貴州回沙郎酒”約100噸。

為什么選擇在黃金坪建廠?據(jù)說當年，仁懷縣工業(yè)局派專家沿赤水河下游考察，發(fā)現(xiàn)此地距離茅臺酒廠只有50公里左右，水質(zhì)很好，生態(tài)環(huán)境也和茅臺酒廠相似，是理想的釀酒之地。但當時此地并不叫“黃金坪”，而是叫“黃荊坪”，顧名思義，荊棘叢生，貧瘠而荒涼。后來因為習酒廠的效益、規(guī)模不斷提高，帶動了當?shù)厣鐣l(fā)展、經(jīng)濟富庶，才成了人們心目中言符其實的黃金坪。所以，在此建廠，等同于白手起家。

1958年大躍進，酒廠生產(chǎn)被迫中斷。當時全國上上下下大煉鋼鐵，所有的工業(yè)和農(nóng)業(yè)都受到了沖擊，新生的“習水縣廊廟酒廠”(此時黃金坪已經(jīng)劃歸習水縣)也未能幸免，工廠停工，工人解散。不到三年的時間，廠房和設備因為無人打理，遭到嚴重的損害。

直到1962年，回龍區(qū)政府決定重建酒廠，并指派曾前德、肖明清、蔡世昌等三人負責，以解決當?shù)厝罕姾染齐y的問題。

曾前德的兒子曾凡君子承父業(yè)，如今是習酒廠的副總經(jīng)理，一位技術大梁。他回憶說，當時上級主管供銷社只給了20元錢作為重建的本錢。而廠房閑置三年之后，廠房千瘡百孔，釀酒的設施是基于醬香型酒建造的。繼續(xù)生產(chǎn)醬香酒，成本高、周期長，20元投進去連個響也聽不到。怎么辦?他們決定先烤制小曲白酒，成本低、周期短、價格低廉，既符合重建酒廠的客觀條件，又解決了群眾需求的燃眉之急。他們首先用這20元錢添置了烤酒的設備、工具，還有比較關緊的計量器具。而當?shù)氐娜罕妼χ亟ň茝S也十分支持，紛紛來幫忙，包括砍伐木材、修繕房屋等專業(yè)的泥瓦木匠活，大家也都無償奉獻。萬事俱備，但核心的問題出現(xiàn)了，他們?nèi)粚揪埔桓[不通，于是又遍尋當?shù)氐睦暇茙燆那蠼獭＞瓦@樣，酒廠在磕磕絆絆中重新運作起來。小曲白酒，是我國南方各省普遍流行的酒種，是我國白酒的一個大宗級品類。酒廠當時烤制的是川法小曲白酒。此酒由于操作簡便、生產(chǎn)簡陋、發(fā)酵期短、用曲量少、出酒率高，而且投資少等特點，在解放后的物資緊缺年代，發(fā)展很快，年產(chǎn)規(guī)模曾達70萬噸左右。1957年，中央食品工業(yè)部曾組織全國14省的相關專家對川法小曲白酒的釀制技藝進行總結(jié)、推廣，史稱“永川試點”。1963年，貴州輕工所研制成功麩皮根霉酒曲，以替代傳統(tǒng)的藥米小曲，因為出酒率更高，很快在南方各省推廣開來，并被一直沿用。

　升級：不能辜負了天賜赤水河的　　風水

盡管川法小曲酒在當時極受歡迎，但在運行了3年之后，也就是酒廠劃歸習水縣管轄并改名“習水縣廊廟酒廠”的第二年，這群喝著赤水河長大的人已經(jīng)熟練掌握了釀酒行當里的各種門道。曾前德和領導班子商量說，倚著赤水河畔烤小曲酒，大器小用，實在是暴殄這方水土，肯定沒得前途。于是，他們再一次膽大包天地開始學習釀制大曲濃香酒，由曾前德主持成立濃香型大曲酒課題小組，先是到河對岸的四川廊廟酒廠學習，然后回到廠里反復試驗。憑借赤水河適于釀酒的生態(tài)優(yōu)勢，以及他們勤奮和智慧，當年就成功釀制出香濃味正的濃香型大曲酒，而且原糧出酒率達到42.7%。盡管出酒率在今天看來不值一提，但這對于一個剛剛學會釀造大曲酒的酒廠來說，卻是一個很高的起點。這群喝著赤水河長大的人已經(jīng)熟練掌握了釀酒行當里的各種門道。曾前德和領導班子商量說，倚著赤水河畔烤小曲酒，大器小用，實在是暴殄這方水土，肯定沒得前途。于是，他們再一次膽大包天地開始學習釀制大曲濃香酒，由曾前德主持成立濃香型大曲酒課題小組，先是到河對岸的四川廊廟酒廠學習，然后回到廠里反復試驗。憑借赤水河適于釀酒的生態(tài)優(yōu)勢，以及他們勤奮和智慧，當年就成功釀制出香濃味正的濃香型大曲酒，而且原糧出酒率達到42.7%。盡管出酒率在今天看來不值一提，但這對于一個剛剛學會釀造大曲酒的酒廠來說，卻是一個很高的起點。

次年，文化大革命爆發(fā)，郎廟鄉(xiāng)改名“紅衛(wèi)公社”，廊廟酒廠也隨之更名為“習水縣紅衛(wèi)酒廠”(地方國營)，以生產(chǎn)“紅衛(wèi)大曲”而名動四方。1974年，“紅衛(wèi)大曲”更名為“習水大曲”，該產(chǎn)品名稱沿用至今。1976年，“習水縣紅衛(wèi)酒廠”也更名為“貴州省習水酒廠”。

習水大曲自上市之日起，就深受消費者的喜愛。1985 ，習水大曲榮獲“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”酒類第一名。同年10月，習水大曲榮獲國家商業(yè)部“金爵獎”。11月，習水大曲被選定為國家名優(yōu)酒，參加亞洲及太平洋地區(qū)國際貿(mào)易博覽會。

因為地處四渡赤水遺址，經(jīng)常會有回訪故地的老紅軍和云游四方的社會名流，路經(jīng)酒廠便駐足小憩。不管是久經(jīng)沙場的老紅軍，還是博聞強識的社會名流，這些遍嘗了天下名酒的酒鬼、酒仙、酒道名流，在喝了習水大曲之后無不贊嘆有加。尤其著名作家魏巍先生重放長征路時，到習酒廠參觀后，揮毫題詞“金牌在望”四個大字。他甚至后來還欣然接受酒廠的聘請，擔任新成立的《習酒報》的顧問。

　探秘：習酒逆生長的秘密

看似輕易成功的習水大曲，背后卻是歷代習酒人披荊斬棘的艱苦創(chuàng)業(yè)史。而且一如黃金坪上生命力極其頑強的荊棘，習酒人善于逆境生長的特性，在這段創(chuàng)業(yè)史上被發(fā)揮得淋漓盡致。

據(jù)曾凡君介紹，草創(chuàng)時期的習酒廠，困難境況是常人難以想象的。至于廠房陳舊、設備簡陋，企業(yè)經(jīng)營捉襟見肘，這些困難在當時都是小兒科。沒有電，生產(chǎn)基本靠手;沒有路，運輸基本靠走，這些才是當時限制酒廠發(fā)展的關鍵問題。

1967年酒廠收歸國營后，政府對酒廠的建設十分重視。1970年，習水縣政府給酒廠配了一臺6350型的柴油發(fā)電機。盡管當時年紀尚幼，但曾凡君今天提起這臺柴油發(fā)電機，不僅對產(chǎn)品型號記憶猶新，而且還情緒激動地講述起當年的往事。

當時酒廠不通公路，工人們先用汽車把機器從縣城運到酒廠下游的土城，然后乘船沿赤水河往上游，由纖夫一直拉著走到二郎灘，再由工人們一步一步地抬到酒廠。機器有了，但廠里卻沒有人會用。于是他們請來懂機器的兩位知情一起研究。當電燈隨著馬達聲亮起來的時候，工人和當?shù)氐娜罕姸己軝C動，有的甚至流出了眼淚，因為這些深居大山的群眾，許多人是生平第一次與電氣相遇，而當時人類進入電氣時代已經(jīng)有一百多年的時間。

有了電，接下來要解決的就是機械化生產(chǎn)的問題。酒糟從甑鍋里起出來到入池發(fā)酵，中間需要快速降溫，這一環(huán)節(jié)叫“攤涼”，在濃香型大曲酒的生產(chǎn)過程中非常重要。在沒有電力設備之前，這一環(huán)節(jié)完全靠人工用麻袋、芭蕉葉來扇風降溫，不僅勞動強度大，而且生產(chǎn)環(huán)境高危。有了電之后，他們就用木材仿制出一臺攤涼機，構(gòu)造與鋼鐵制的攤涼機完全一致，甚至齒輪都是木材做的。如今這臺木制的攤涼機已經(jīng)成為習酒廠機械化起步時期的文物，同時也成為習酒人堅韌和智慧的象征。

不過據(jù)曾凡君介紹，比較能體現(xiàn)習酒人草創(chuàng)時期精神面貌的，是1973年赤水河沿河公路通到酒廠的那一天。當時酒廠已經(jīng)有20多位工人，大家除了工作，業(yè)余生活相當枯燥。在地無三尺平的地界，新修的公路依然崎嶇不平，跟一般的土公路沒有太大的區(qū)別。但他們還是找到了一段100米長、還算平坦的直路，舉行了第一屆職工運動會。盡管這是一場再簡陋不過的運動會，習酒人也戲稱其為“短路運動會”，但卻津津樂道至今，大概因為它集中體現(xiàn)了第一代習酒人積極向上、頑強拼搏的精神，和求新求變、在山溝里創(chuàng)立大品牌的強烈愿望，值得他們?nèi)鞒泻秃霌P，并將習酒品牌薪火相傳下去。

　飛躍：在大舞臺上跳舞

1988年，這是一個習酒廠值得銘記的年份。8月，習字牌習酒(52°大曲醬香酒)被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。這是繼習水大曲之后，習酒廠獲得國家級殊榮的第二款產(chǎn)品。同年12月，兩款產(chǎn)品雙雙榮獲國家商業(yè)部第三屆評酒會金爵獎。至此，習酒廠的絕代雙璧匯合，習酒廠也從此進入快速發(fā)展的新階段。

不過，習酒廠研制醬香酒，卻頗費了一番周折。早在1977年，習酒廠就已經(jīng)在曾前德的主持下，開始根據(jù)茅臺酒的釀造工藝研制大曲醬香酒，并獲得成功，但因為種種原因，并未正式投入生產(chǎn)。直到1981年，貴州省商業(yè)廳向貴州省科委申報關于貴州習水酒廠研制生產(chǎn)醬香型習酒得到同意，由貴州省科委作為正式科技項目下達，并下?lián)?萬元作為生產(chǎn)試制經(jīng)費。獲得準允和指導，是這群熱愛赤水河，誓把習酒邁向世界的土著人把這片土地上所有釀造大曲醬香酒的基因幾乎發(fā)揮到了極致，所釀的酒，在短短時間內(nèi)就開始斬獲各種全國大獎。尤其在1988年之后，濃香型習水大曲酒和醬香型習酒在各種國內(nèi)、國際評比活動中不斷榮譽加身。與此同時，習酒廠在各種企業(yè)質(zhì)量管理評比中折桂奪冠，企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)控不斷獲得集團大獎，相應負責人也屢屢被評為“全國勞動模范”等稱號。與紛至沓來的各種獎項相對應，習酒的市場影響遽速提升，企業(yè)規(guī)模快速擴張，產(chǎn)業(yè)地位和社會影響也在快速提高。

然而就在習酒連續(xù)10年高歌猛進的時候，1997年，受市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)調(diào)整的影響，習酒廠經(jīng)營驟然陷入困境，遭遇了建廠以來比較大的挫折和比較嚴峻的考驗。當時白酒行業(yè)陡然受挫的企業(yè)不止習酒一家，而是一個群體的現(xiàn)象，其中比較典型的是因“央視標王事件”而備受詬病的秦池集團。

正如托爾斯泰的名言“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”所言，習酒廠的困境與秦池截然相反。習酒廠總經(jīng)理鐘方達在反思這段歷史的時候說，當時的習酒在媒體的曝光度和社會的關注度上，跟秦池相當。不同的是，秦池集中力量在央視上打廣告，而習酒則正在籌備拍攝一部酒文化電視片，題材是古習國一位將軍戎馬一生的傳奇和情愛悲歡的故事;秦池坍塌是因為企業(yè)根基不穩(wěn)，銷售增長過快而透支了產(chǎn)能，而習酒則是因為大規(guī)模的基建投入于產(chǎn)能擴張，而醬香酒生產(chǎn)的成本高、占用資金多，周期長、初期資金周轉(zhuǎn)慢等原因，導致企業(yè)資金鏈斷裂。

歸宗：在茅臺集團的旗幟下重生

1997年，在貴州省政府的主持下，茅臺集團開始對習酒廠實施兼并。兼并前后經(jīng)歷了一年半的時間。據(jù)老一輩的習酒人介紹，當時的兼并過程驚心動魄，五味雜陳。但在今天看來，這場兼并的意義卻非同尋常。

就在并入茅臺集團次年的1999年，習酒廠的各項經(jīng)濟指標就開始大幅度增長，銷售收入1.2億元，實現(xiàn)稅金2167.7萬元，實現(xiàn)利潤500.44萬元，扭轉(zhuǎn)了企業(yè)連續(xù)6年虧損的局面。這一增長態(tài)勢一直持續(xù)到2012年，產(chǎn)業(yè)調(diào)整再次發(fā)生。

并入茅臺集團之后，習酒廠不僅在銷售規(guī)模、社會影響等方面持續(xù)攀升，而且在企業(yè)管理、產(chǎn)能優(yōu)勢、質(zhì)控水平等方面也邁上了一個新臺階。尤其是茅臺集團的管理經(jīng)驗給習酒廠帶來的系統(tǒng)性的變化，涵蓋釀造技藝、科技研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)控、營銷創(chuàng)新、企業(yè)文化、精英團隊、體制機制等諸多方面。

尤其在企業(yè)定位上，兼并之初，習酒對茅臺集團全品類戰(zhàn)略做出了卓越的貢獻，尤其在中高檔濃香型白酒的市場競爭中成績顯著;而自2008年以來，在持續(xù)保持濃香酒市場優(yōu)勢不變的前提下，習酒廠以滿足中高檔及大眾醬香酒消費需求為突破點，憑借高性價比的大曲醬香酒在市場上快速打開局面，成為茅臺集團旗下醬香民酒市場的一支生力軍。

受產(chǎn)業(yè)調(diào)整的影響，盡管近幾年來習酒的各項經(jīng)濟指標歷經(jīng)波折，剛剛開始恢復增長，但在反思和總結(jié)產(chǎn)業(yè)調(diào)整應對經(jīng)驗時，鐘方達顯得很從容：“與上一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整相比，習酒的抗風險能力已經(jīng)今非昔比，市場基本面表現(xiàn)良好，資金鏈也很充裕?！?/p>

客觀上講，本輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整成了習酒廠并茅臺集團并購之后，戰(zhàn)略決策水平提升的一次大考。而習酒廠的實際表現(xiàn)也確實可圈可點，在應對措施顯然要理性、開放，更有遠見，不是簡單地局限在調(diào)整收支、收縮市場、聚焦單品等一招一式，而是著眼未來、謀變?nèi)帧?/p>

從荊棘叢生的黃荊坪到今天富饒繁盛的黃金坪，習酒廠在這片土地社會、經(jīng)濟、民生，乃至文化生活發(fā)展升級過程中一直承擔著驅(qū)動源的角色。60余年來，習酒廠受恩于這片風土的惠賜，從一個在山溝溝里無中生有、象黃荊棘一樣野蠻生長，然后見慣了大千世界、經(jīng)歷了跌宕起伏的著名企業(yè)，終于修成君子品德的企業(yè)，會給我們帶來哪些更值得我們敬仰的榜樣和深思的價值?